詳細資訊
店名:鯤壽司 預約制無菜單料理
電話:03-6570696
地址:新竹縣竹北市科大二街183號
營業時間:週一公休/
週二~日 中午11:30-14:30
晚上17:30-21:30
店家官網:http://www.fishkun.com/
▲莊子《逍遙遊》:「北冥有魚,其名為鯤。鯤之大,不知其千里也。」
『鯤』位在竹北市一條兩旁多為大樓的巷弄內,其中某棟樓的一樓。可能要稍微找一下位置,否則很容易錯過。
▲店面使用簡單明瞭的設計,水泥灰色大面積牆、
▲太喜歡日本料理了!!
▲入內廊道的水晶和招牌書法。
▲一樓是板前料理,可以欣賞師傅的刀工和手法;二樓是單點料理,
▲除了供應熱茶,還有付費的氣泡水、日本酒。
這次點的是無菜單料理2400+10%。
總共17道菜(含前菜、湯、水果、甜品)
因為我不太喜歡生蠔的味道,所以師傅是換成更好的魚種料理。
▲師傅說很多陶瓷器皿都是在鶯歌買的,非常漂亮~
▲漬物、紫蘇葉、蘿蔔絲、昆布、山葵。
漬物分別有薑、蘿蔔、黃櫛瓜,味道都偏酸重,蠻解膩的。
▲開胃菜—— 綠竹筍佐炙燒明太子醬
竹筍非常鮮甜脆嫩!搭配上不是用一般甜甜的美乃滋,
▲生軟絲
一入口有種在海洋優游的滋味,非常清爽Q彈的口感,
▲黑大目
也就是所謂的「鯛魚」。師傅說最近臺灣的海水太熱了,
▲比目魚
這是一塊與眾不同的生魚片,它不帶有彈韌的口感,而是綿密、
▲鹿兒島紅魽
紅魽的鮮美程度是很重要的一環,魚身搭配一層魚皮的香氣,
▲海葡萄
有「綠色魚子醬」之稱的海葡萄是一道能夠綜合生魚片脂肪的料理。
▲鯖魚
愛吃魚的老饕想必都知道,鯖魚是味道很重的魚種,所以師傅用醋熟成魚肉之後,再經過煙燻手法,使魚味和肉質胺基酸轉化的風味相當獨特,是非常特別的生魚片。
▲胭脂蝦
來自宜蘭的胭脂蝦,蝦身如其名紅潤通透有光澤;
▲紅喉
我本日的MVP!這尾全身緋紅的紅喉,師傅說三斤就要價台幣3000啊!等於這一尾就差不多1000元......
以清蒸的方式淋上醬汁,不得不說它的肉真的非常好吃啊,完全不乾柴也不會過於軟爛,而是Q彈緊實,竟有點像是在吃一條有健身的魚XD(!?),鮮美的肉質搭上帶有海鮮甜味的醬汁,我把整隻魚吃得一乾二淨,連魚頭都不放過啊!
師傅還說:「小姐把魚吃得好乾淨啊,第一次看到有人吃成這樣,是武功奇才啊」哈哈哈哈!
▲鰈魚鰭邊肉
我超超愛吃鰈魚鰭邊肉!
▲TORO 大腹
這看著就是一種享受吧!分佈均勻的油花,
▲干貝白海膽
這都不用多說,人間美味啊!
▲星鰻
我非常喜歡吃鰻魚啊!師傅用的鰻魚肉非常大片,
▲牛小排
最後一道主食是烤牛小排,
▲味增湯
中規中矩的味增湯,值得一提的是蛤蜊蠻大顆的。
▲飯後水果
(小聲說)我不敢吃鳳梨,所以......
▲紅豆抹茶奶酪
最後以很日式的甜品作結,沒什麼記憶點,是好吃的。
整體評價:(滿分五顆星)
食物:4.5️
服務:3️
環境:4️
整體料理新鮮程度和師傅處理食材的技巧都很好,
以份量而言,女生可以大概吃飽,男生大約只有五六分飽。
服務方面我覺得需要再加強,
綜合以上,還是會推薦想吃特別的海鮮食材可以來嚐鮮,
疫情期間也有推出外帶便當,聽旁邊的客人說便當十分物超所值。師傅說可以來電預定便當(一定要先打電話喔!)
另外,推薦大家可以看看師傅經營的網站http://www.fishkun.com/,會提到一些關於海洋生態、
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