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詳細資訊

店名：鯤壽司   預約制無菜單料理
電話：03-6570696
地址：新竹縣竹北市科大二街183號
營業時間：週一公休/
                                      週二～日 中午11:30-14:30
                                                                     晚上17:30-21:30
店家官網：http://www.fishkun.com/

▲莊子《逍遙遊》：「北冥有魚，其名為鯤。鯤之大，不知其千里也。」
『鯤』位在竹北市一條兩旁多為大樓的巷弄內，其中某棟樓的一樓。可能要稍微找一下位置，否則很容易錯過。

▲店面使用簡單明瞭的設計，水泥灰色大面積牆、精緻黑白色調的招牌帶出日式無菜單割烹的氛圍，令人期待進去後會有什麼樣令味蕾迸發驚喜的料理。

▲太喜歡日本料理了！！

▲入內廊道的水晶和招牌書法。

▲一樓是板前料理，可以欣賞師傅的刀工和手法；二樓是單點料理，有套餐、丼飯、定食（午間供應）。

▲除了供應熱茶，還有付費的氣泡水、日本酒。

這次點的是無菜單料理2400+10%。
總共17道菜（含前菜、湯、水果、甜品）
因為我不太喜歡生蠔的味道，所以師傅是換成更好的魚種料理。

▲師傅說很多陶瓷器皿都是在鶯歌買的，非常漂亮～

▲漬物、紫蘇葉、蘿蔔絲、昆布、山葵。
漬物分別有薑、蘿蔔、黃櫛瓜，味道都偏酸重，蠻解膩的。其中我喜歡黃櫛瓜，很少吃到醃漬的櫛瓜，咬起來脆軟脆軟、酸甜酸甜的，很不錯。

▲開胃菜—— 綠竹筍佐炙燒明太子醬
竹筍非常鮮甜脆嫩！搭配上不是用一般甜甜的美乃滋，而是佐以帶有一點辣度的明太子醬，口味新奇，也很開胃。

▲生軟絲
一入口有種在海洋優游的滋味，非常清爽Q彈的口感，很適合作為開始享用生魚片的前奏。

▲黑大目
也就是所謂的「鯛魚」。師傅說最近臺灣的海水太熱了，臺灣鯛的肉質都不肥美，所以這是使用日本深海的鯛魚肉，吃起來嫩Q嫩Q。

▲比目魚
這是一塊與眾不同的生魚片，它不帶有彈韌的口感，而是綿密、細緻、軟嫩的味覺享受，蘸上一些山葵，感受魚肉在口中化開的滋味。

▲鹿兒島紅魽
紅魽的鮮美程度是很重要的一環，魚身搭配一層魚皮的香氣，皮並不會咬不斷，且皮肉之間的血肉也毫無腥味，魚片Q潤、魚皮柔韌，是不可多得的美味。

▲海葡萄
有「綠色魚子醬」之稱的海葡萄是一道能夠綜合生魚片脂肪的料理。咬下去啵啵啵的顆粒感鮮明，一咬開大海藻類的鮮味立刻散發在口腔，完美平衡了魚肉的香氣。師傅佐以酸味的柚子醋，單吃也非常解膩！

▲鯖魚
愛吃魚的老饕想必都知道，鯖魚是味道很重的魚種，所以師傅用醋熟成魚肉之後，再經過煙燻手法，使魚味和肉質胺基酸轉化的風味相當獨特，是非常特別的生魚片。

▲胭脂蝦
來自宜蘭的胭脂蝦，蝦身如其名紅潤通透有光澤；蝦肉豐嫩中也有因為新鮮而有的脆度，搭配粒粒飽滿的壽司米，誰能不喜歡？

▲紅喉
我本日的MVP！這尾全身緋紅的紅喉，師傅說三斤就要價台幣3000啊！等於這一尾就差不多1000元......

以清蒸的方式淋上醬汁，不得不說它的肉真的非常好吃啊，完全不乾柴也不會過於軟爛，而是Q彈緊實，竟有點像是在吃一條有健身的魚XD(!?)，鮮美的肉質搭上帶有海鮮甜味的醬汁，我把整隻魚吃得一乾二淨，連魚頭都不放過啊！

師傅還說：「小姐把魚吃得好乾淨啊，第一次看到有人吃成這樣，是武功奇才啊」哈哈哈哈！

▲鰈魚鰭邊肉
我超超愛吃鰈魚鰭邊肉！最喜歡它炙燒熟後的油脂爆發在口腔中的香味，不過師傅處理是半熟，所以咬下去的口感和期待中的不太一樣，中間比較Q、鰈魚脂肪香氣沒有完全逼出來，所以相較之下我沒這麼喜歡。

▲TORO 大腹
這看著就是一種享受吧！分佈均勻的油花，可以說是生魚片界的A5和牛！鮮腴的黑鮪魚大腹肉，閃亮亮的脂肪交錯在魚肉之間，送入口中必須慢慢咀嚼，品嚐它散發出來那非常難得的滋味，鮮美清甜、油而不膩，口齒留香久久無法忘懷呀！

▲干貝白海膽
這都不用多說，人間美味啊！白海膽的海膽味不像馬糞海膽那麼濃郁，所以它不會蓋過干貝的鮮味，細膩柔軟的口感盈溢舌尖，搭配白飯解掉膩味，現在看著都口水直流～

▲星鰻
我非常喜歡吃鰻魚啊！師傅用的鰻魚肉非常大片，一整條魚肉包裹住壽司米，然後再以噴槍稍微燒烤至金黃色，不需要蘸佐料，鰻魚的軟嫩和炙燒香氣配上飽滿米粒，太好吃了！

▲牛小排
最後一道主食是烤牛小排，我個人沒有很喜歡在無菜單中吃到非海鮮類的食物。烤的技術可以，肉質也算不錯。

▲味增湯
中規中矩的味增湯，值得一提的是蛤蜊蠻大顆的。

▲飯後水果
（小聲說）我不敢吃鳳梨，所以......

▲紅豆抹茶奶酪
最後以很日式的甜品作結，沒什麼記憶點，是好吃的。

整體評價：（滿分五顆星）
食物：4.5️
服務：3️
環境：4️

整體料理新鮮程度和師傅處理食材的技巧都很好，而且我很喜歡師傅會介紹食材的來源和口味，並且會依照時令安排菜單，才能夠吃到最新鮮的漁獲。

以份量而言，女生可以大概吃飽，男生大約只有五六分飽。

服務方面我覺得需要再加強，服務生一直站在客人後面等收盤子，會讓人很有壓力；還有二廚的態度讓人覺得有點散漫，三廚應該是還在訓練中，動作不太熟悉。

綜合以上，還是會推薦想吃特別的海鮮食材可以來嚐鮮，這間店原本開在臺北市政府附近，近幾年才搬到新竹，有一定的品質保證。

疫情期間也有推出外帶便當，聽旁邊的客人說便當十分物超所值。師傅說可以來電預定便當(一定要先打電話喔！)

另外，推薦大家可以看看師傅經營的網站http://www.fishkun.com/，會提到一些關於海洋生態、魚苗保育、有時有令等相關議題，能夠在品嚐美食之餘更加了解其背後隱藏的意義，發人省思！