📍詳細資訊
店名：欣匠 割烹料理
地址：臺北市大安區泰順街六號一樓
營業時間：週二～日 中午12:00-14:00 晚上18:00-21:30
訂位連結：https://www.facebook.com/ShinJaneSUSHI/?locale=zh_TW
這是二訪欣匠了~話不多說直接開始介紹！
此次選擇的是1600元+10%/人 極上套餐，總共13道料理。
▲前菜。魷魚、日本真鯛、杏鮑菇。非常開胃且份量十足。
▲日本鹿兒島真鯛。以蜜香烏龍冷燻，搭配橄欖油和些許檸檬皮，原來真鯛生魚片這麼美味！不僅色澤完美，入口後的柔嫩口感替這次的Omakase饗宴揭開令人興奮的序幕。
▲前後分別為臺灣午魚、鹿兒島青魽。師傅以碳燒的方式將魚皮烤至焦脆，並保留魚肉生食的口感。
我很喜歡午魚！口感綿密細緻、香氣十足，一定要好好感受魚肉在口中咀嚼的韻味。青魽的肉質再稍微扎實一點，也非常好吃喔！
▲師傅自己做的春捲皮包裹重量級鮮味--生蠔與鮮蝦。師傅現場包裹食材再入鍋油炸，咬入口是熱騰騰的酥脆春捲皮和滿嘴的鮮甜，以及鎖在裡面的湯汁，一口接一口意猶未盡呀！(而且生蠔有好幾顆喔！太滿足了~
)
▲蛤蠣土瓶蒸。師傅以柴魚昆布為湯底，帶出蛤蠣的鮮味，也可以滴進一些檸檬汁，更是另一種風味。
▲鮪魚下巴、赤海膽、鮭魚卵丼飯。師傅說鮭魚卵是他剛醃好的，以燒過的清酒、柚子皮和一點醬油醃漬。我非常喜歡這個鮭魚卵的口感，吃起來比較不鹹，皮也比較厚和脆，更能感受到在嘴裡啵啵啵的快感。鮪魚下巴的口感是軟綿清爽的、搭上新鮮的海膽、粒粒飽滿的米飯，太滿足了~~！
▲鰈魚。脂肪香氣十足！
▲熟成軟絲。川燙一秒後立刻泡冰水成就軟絲Q彈的口感，且師傅的刻花功力也很厲害。
▲熟成胭脂蝦。口感軟Q，佐以蝦膏、麥芽和酒釀製的醬汁，清甜美味！
▲熟成鮪魚赤身。色澤鮮美、口感新鮮，搭配飽滿米粒，很滿足。
▲北海道干貝。灑上花椒鹽的干貝以類似海苔飯糰的形式，一整口吃下去，絕對是吃日料的一大享受！
▲青魽鍋巴飯。師傅說這是欣匠的招牌：帶有鍋氣香的米飯和烤得恰到好處的青魽，可以品嚐原味，或將魚肉搗碎，再倒入瓶中的湯，成為茶泡飯。不管是哪種吃法我都很喜歡，其味無窮且富有儀式感，果然是必吃招牌
▲甜點。適逢當天用餐是元宵節，師傅乾煎自製的鹹蛋黃流心湯圓，外酥內軟、餡料在口中爆汁，應景應情，完美結束這次的饗宴
（滿分五顆星）
這次二訪欣匠一如第一次喜歡。不僅食材新鮮，料理的搭配也非常符合季節，更具有師傅自己的創意和風格。
結尾一樣不多說，推薦喜歡日式板前料理的朋友一定要嘗試欣匠！
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